Graupensuppe mit Gans

Korpus, Hals, Flügel und Magen in einen Topf mit siedendem Wasser legen, nach einer Minute Wasser abgießen, Teile der Gans noch einmal waschen (dadurch wird die Anzahl der Abschäume reduziert. Mit kaltem Wasser übergießen, zum Kochen bringen.
Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeer, Salz und Pfeffer hinzufügen. 2 Stunden langsam kochen.
Pilze anfeuchten, Grütze mit kaltem Wasser übergießen, Kartoffeln und eine zusätzliche Karotte in Würfel schneiden.
Nach dem Kochen Fleisch und Gemüse herausnehmen, Brühe sieben.
In eine klare Brühe Grütze, Kartoffeln und Karotten sowie eingeweichte Pilze hineinwerfen.
Eine Stunde sehr langsam kochen. Nach Belieben Petersiliengrün hinzufügen