Zubereitung:
3 3,5 h
Für:
6-8 Personen
Schwierigkeitsgrad:
mittelschwer
Bewertung:
4.3
ZUTATEN
- 1 junge Hafergans KrakauerLand (ca. 3-4 kg)
- 20 Knoblauchzehen
- 2 große, geschälte, abgekochte, quer geschnittene Karotten
- 3 große geschälte, abgekochte, in Viertel geschnittene Kartoffeln
- 4 sehr kleine Äpfel
- 1/2 l Hühnerbrühe Cedrob
- 120 g ungesalzene Butter
- 1 Teelöffel geschnittener Estragon
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG
- 2 enthäutete, geschnittene Blutwürste
- 3 enthäutete, geschnittene italienische Schweinswürste
- 1 Esslöffel Butter
- 4 klein geschnittene Zwiebeln
- 1 Bündel klein geschnittener Salbei
- 200 g Paniermehl (aus Weißbrot)
- 1 Ei
ZUBEREITUNG
- Gans mit einer Gabel einstechen. Mit halber Portion Butter einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- In eine Bratpfanne legen. In einen auf 190 Grad Celsius vorgeheizten Backofen legen.
- 1,5 Stunden braten, gelegentlich mit ausgelassenem Fett übergießen.
- Knoblauch, Apfel, Karotten, Kartoffeln hinzufügen und eine weitere halbe Stunde braten.
- Gans und Gemüse aus dem Backofen herausnehmen. Hühnerbrühe in die Bratpfanne gießen.
- Estragon und sonstige Butter zur Saucenkonsistenz verrühren.
- Füllung:
- Butter schmelzen, Zwiebeln anbraten.
- Blutwurst, Würstchen und Salbei hinzufügen. 5 Minuten lang braten.
- In eine Schüssel legen, ein Ei und Paniermehl hinzufügen, genau mischen.
- Die fertige Füllung mit einer mit Butter eingeriebenen Alufolie umhüllen.
- Im vorgeheizten Backofen eine halbe Stunde braten.
- Serviervorschlag:
- Gans teilen, auf eine Platte mit Gemüse legen.
- Mit Estragonsauce und Füllung servieren.
