ZUTATEN
- 1 junge Hafergans KrakauerLand (ca. 3 kg)
- 1 kg Sauerkraut
- 3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Teelöffel Majoran
- 1/2 Teelöffel Kümmel
- Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Gans auftauen, waschen und abtrocknen. Die Haut mit Salz und den Innenbereich mit Salz, Pfeffer, Majoran und gepresstem Knoblauch einreiben. Für 2 Stunden kühl stellen.
- Zwiebeln schneiden und mit Butter anbraten. Wasser aus dem Sauerkraut drücken, in kleinere Stücke schneiden, zu den Zwiebeln hinzufügen, mit ein wenig Wasser begießen und mit Kümmel würzen.
- 15 Minuten lang dünsten. Abkühlen und die Gans füllen. Die Öffnung mit Fäden nähen oder mit Zahnstochern zusammenheften. In einen auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen stellen, 1 Stunde braten.
- Danach die Temperatur auf 160 Grad Celsius senken und noch ca. 2 Stunden braten (nach dem Grundsatz – 1 kg Fleisch = 1 Stunde Backzeit, der sich aber bei höheren oder niedrigeren Temperaturen ändert).
- Die Gans gelegentlich mit ausgelassenem Fett begießen, den Backofen nur manchmal öffnen. Den Bratsaft in einen Topf gießen.
(Achtung! Das überschüssige Fett eignet sich zu anderen kulinarischen Zwecken), mit Weizenmehl verdicken (ca. 2 Esslöffel), anschließend zum Kochen bringen. Mit schlesischen Nudeln servieren.